蛋黄焗南瓜(蛋黄焗南瓜为什么被评价是没有营养的菜肴)
资讯
2023-11-02
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1. 蛋黄焗南瓜,蛋黄焗南瓜为什么被评价是没有营养的菜肴?
这道菜,在烹饪加工过程中两个步骤,导致此款菜品营养价值骤减,成为最不值得推荐的一道菜。
步骤一,油炸南瓜
南瓜可以说是营养丰富的美食,其富含的胡萝卜素可以转化成为维生素A,维生素C,可溶性膳食纤维(果胶),富含钾等矿物元素。适合各类人群食用。最适宜的烹饪方法蒸煮为宜。油炸南瓜,会让南瓜吸收进大量油脂,成为高热量食物,诱发血糖升高,血脂异常等,特别对于心血管,糖尿病病人健康极为不利。
步骤二,焗蛋黄
我们都知道蛋黄中富含胆固醇。其实,胆固醇在人体内生化代谢过程中有重要的作用,是转化合成各种激素的原料。但如果胆固醇被高温氧化,成为氧化胆固醇,则对身体危害很大。
在新鲜蛋当中,胆固醇被蛋壳和蛋清严密地保护,不会被氧化。所以,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度为零。当不恰当的烹调食品,如煎蛋或高温油炒鸡蛋时,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,糖化蛋白含量会上升到原来30倍,并随着维生素E损失越大,脂肪和胆固醇氧化就会越多。
炯蛋黄的方法是所有烹调方法中最坏的一种一一蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化,还要在热油 高温下直接翻炒,充分接触空气,简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的过程。 目前研究已经发现,氧化的胆固醇会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化。还可以损伤DNA,增加细胞突变和致癌风险。
由此可以评价,蛋黄焗南瓜这道菜品,烹饪前原材料都是健康美味的,但烹饪方法破坏了整道菜品的营养价值,成为一道不折不扣的垃圾食品。
作者:张鹍
2. 蛋黄焗南瓜用哪种南瓜?
蛋黄焗南瓜通常使用的是日本南瓜,也叫“甘薯南瓜”、“浅葱南瓜”,它的皮颜色呈深绿或灰褐色,白色的肉质绵密香甜。如果无法找到日本南瓜,可以尝试使用其他品种的南瓜,比如灰皮南瓜、金丝玉米等味道比较甜的品种。无论是哪种南瓜,应该挑选个头大小合适、没有软斑和破裂的好品质南瓜,这样做出来的焗南瓜才会更加美味可口。
以下是蛋黄焗南瓜的做法:
材料:
- 1个南瓜
- 2个鸡蛋
- 50克淡奶油
- 50克帕玛森芝士(或者其他硬质奶酪)
- 适量盐、黑胡椒、橄榄油
步骤:
1. 先将南瓜洗净,去掉顶部,用勺子将内部的籽和果肉刮干净。
2. 把淡奶油倒入碗中,加入打散的鸡蛋,再加入切成小块的帕玛森芝士,拌匀,放一边备用。
3. 把调好味道(盐和黑胡椒)的橄榄油涂在南瓜内部和外部表面上。
4. 把拌好的鸡蛋液倒入南瓜内部。
5. 把顶部放回去以封住南瓜口,预热烤箱至200°C。
6. 将整个南瓜放在平底锅或烤盘上,放入预热好的烤箱中,烤制约1-1.5个小时,直到南瓜熟透。
7. 取出南瓜,将顶部取下,把里面的软化的鸡蛋液倒到碗里,搅拌均匀后再倒回南瓜内部。
8. 将南瓜放回烤箱内继续烤制约10-15分钟至表面金黄色即可。
建议:在放鸡蛋液之前可以事先用泡沫纸把南瓜内部衬一层以吸收多余的油水。此外,在焖好之后其味道也非常香甜,可以加一些奶精或肉松增加口感。
3. 为什么鸭蛋黄下锅就成小碎块块?
鸭蛋黄在下锅之前,最好是隔水蒸或者是烤箱里烤一会,等冷却后用机器打碎。下锅时,锅里放少许油,即不粘锅也容易炬好。 南瓜切好放一点盐,油锅开好后,再把南瓜拍生粉,易散不会粘在一起。
4. 芝士焗南瓜怎么做?
主料
南瓜250克
红薯淀粉50克
辅料
白糖3大勺芝士片1片玉米油适量
步骤1
准备材料:将南瓜、土豆去皮切片,取鸡蛋黄打散备用,准备适量芝士或者奶酪块。
步骤2
南瓜片、土豆片在微波炉里叮5分钟至熟。
步骤3
用勺子捣烂南瓜和土豆,尽量捣成细泥,加入红薯淀粉搅匀。
步骤4
加一片芝士,由于南瓜泥还是热的,芝士就自然的与其混合在一起。然后倒入鸡蛋黄液和适量白砂糖,同样拌匀。这样芝士南瓜糊就做好了。
步骤5
用手搓成圆形。
步骤6
热锅倒油,油要比平时炒菜多一些,锅中放入南瓜泥,用勺压成饼状。
步骤7
先大火煎一会儿,至基本定形,改文火慢煎,至两面金黄。
5. 咸蛋黄焗南瓜是怎么做的?
咸蛋黄焗南瓜是一道非常美味的菜品,南瓜的甜味和咸蛋黄的香味结合在一起,口感丰富。以下是一种简单易行的做法:
所需材料:
- 南瓜 500 克
- 咸蛋黄 2 个
- 奶油 30 克
- 牛奶 50 毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 糖 适量
做法:
1.南瓜去皮去籽,切成小块,放入烤盘中。
2.将咸蛋黄取出,切碎备用。
3.在南瓜上撒上适量的盐、糖、黑胡椒粉。
4.将切碎的咸蛋黄均匀地撒在南瓜上。
5.在南瓜和咸蛋黄上均匀地涂上奶油。
6.将烤盘放入预热至180度的烤箱中,烤约20-25分钟,或者直到南瓜变软,表面呈金黄色即可。
7.取出烤盘,将烤好的南瓜放入盘中,撒上适量的黑胡椒粉。
8.将牛奶倒入烤盘中,用铲子轻轻地刮一下烤盘底,将烤盘中的焦糖和奶油混合均匀,倒在南瓜上即可。
这道咸蛋黄焗南瓜的做法简单易行,非常美味,适合家庭制作。
6. 咸蛋黄焗南瓜可以保存多长时间?
放在冰箱冷藏的话3—4天左右。
主料:南瓜一块,咸蛋黄2个,食用油适量
步骤:
1、南瓜切小块,煮南瓜。
2、馅蛋黄碾碎。
3、南瓜煮3分钟后捞出控干水分。
4、将南瓜摆在空气炸锅的烤盘上烤3分钟烤干南瓜表面水分。
5、不粘锅里放油放入咸蛋黄定时2分钟。
6、放南瓜继续加热3分钟即可。
7. 做蛋黄焗南瓜没有咸鸭蛋黄怎么办?
蛋黄焗南瓜
材料
南瓜500克 咸蛋 (蛋黄)2个 调料: 食盐1.5茶匙 淀粉100克 白糖1汤匙
蛋黄焗南瓜的做法1。南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段 2。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水 3。咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用 4。腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉 5。锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出 6。另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒 7。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅
小诀窍
南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。 腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。 炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。 最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。
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1. 蛋黄焗南瓜,蛋黄焗南瓜为什么被评价是没有营养的菜肴?
这道菜,在烹饪加工过程中两个步骤,导致此款菜品营养价值骤减,成为最不值得推荐的一道菜。
步骤一,油炸南瓜
南瓜可以说是营养丰富的美食,其富含的胡萝卜素可以转化成为维生素A,维生素C,可溶性膳食纤维(果胶),富含钾等矿物元素。适合各类人群食用。最适宜的烹饪方法蒸煮为宜。油炸南瓜,会让南瓜吸收进大量油脂,成为高热量食物,诱发血糖升高,血脂异常等,特别对于心血管,糖尿病病人健康极为不利。
步骤二,焗蛋黄
我们都知道蛋黄中富含胆固醇。其实,胆固醇在人体内生化代谢过程中有重要的作用,是转化合成各种激素的原料。但如果胆固醇被高温氧化,成为氧化胆固醇,则对身体危害很大。
在新鲜蛋当中,胆固醇被蛋壳和蛋清严密地保护,不会被氧化。所以,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度为零。当不恰当的烹调食品,如煎蛋或高温油炒鸡蛋时,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,糖化蛋白含量会上升到原来30倍,并随着维生素E损失越大,脂肪和胆固醇氧化就会越多。
炯蛋黄的方法是所有烹调方法中最坏的一种一一蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化,还要在热油 高温下直接翻炒,充分接触空气,简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的过程。 目前研究已经发现,氧化的胆固醇会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化。还可以损伤DNA,增加细胞突变和致癌风险。
由此可以评价,蛋黄焗南瓜这道菜品,烹饪前原材料都是健康美味的,但烹饪方法破坏了整道菜品的营养价值,成为一道不折不扣的垃圾食品。
作者:张鹍
2. 蛋黄焗南瓜用哪种南瓜?
蛋黄焗南瓜通常使用的是日本南瓜,也叫“甘薯南瓜”、“浅葱南瓜”,它的皮颜色呈深绿或灰褐色,白色的肉质绵密香甜。如果无法找到日本南瓜,可以尝试使用其他品种的南瓜,比如灰皮南瓜、金丝玉米等味道比较甜的品种。无论是哪种南瓜,应该挑选个头大小合适、没有软斑和破裂的好品质南瓜,这样做出来的焗南瓜才会更加美味可口。
以下是蛋黄焗南瓜的做法:
材料:
- 1个南瓜
- 2个鸡蛋
- 50克淡奶油
- 50克帕玛森芝士(或者其他硬质奶酪)
- 适量盐、黑胡椒、橄榄油
步骤:
1. 先将南瓜洗净,去掉顶部,用勺子将内部的籽和果肉刮干净。
2. 把淡奶油倒入碗中,加入打散的鸡蛋,再加入切成小块的帕玛森芝士,拌匀,放一边备用。
3. 把调好味道(盐和黑胡椒)的橄榄油涂在南瓜内部和外部表面上。
4. 把拌好的鸡蛋液倒入南瓜内部。
5. 把顶部放回去以封住南瓜口,预热烤箱至200°C。
6. 将整个南瓜放在平底锅或烤盘上,放入预热好的烤箱中,烤制约1-1.5个小时,直到南瓜熟透。
7. 取出南瓜,将顶部取下,把里面的软化的鸡蛋液倒到碗里,搅拌均匀后再倒回南瓜内部。
8. 将南瓜放回烤箱内继续烤制约10-15分钟至表面金黄色即可。
建议:在放鸡蛋液之前可以事先用泡沫纸把南瓜内部衬一层以吸收多余的油水。此外,在焖好之后其味道也非常香甜,可以加一些奶精或肉松增加口感。
3. 为什么鸭蛋黄下锅就成小碎块块?
鸭蛋黄在下锅之前,最好是隔水蒸或者是烤箱里烤一会,等冷却后用机器打碎。下锅时,锅里放少许油,即不粘锅也容易炬好。 南瓜切好放一点盐,油锅开好后,再把南瓜拍生粉,易散不会粘在一起。
4. 芝士焗南瓜怎么做?
主料
南瓜250克
红薯淀粉50克
辅料
白糖3大勺芝士片1片玉米油适量
步骤1
准备材料:将南瓜、土豆去皮切片,取鸡蛋黄打散备用,准备适量芝士或者奶酪块。
步骤2
南瓜片、土豆片在微波炉里叮5分钟至熟。
步骤3
用勺子捣烂南瓜和土豆,尽量捣成细泥,加入红薯淀粉搅匀。
步骤4
加一片芝士,由于南瓜泥还是热的,芝士就自然的与其混合在一起。然后倒入鸡蛋黄液和适量白砂糖,同样拌匀。这样芝士南瓜糊就做好了。
步骤5
用手搓成圆形。
步骤6
热锅倒油,油要比平时炒菜多一些,锅中放入南瓜泥,用勺压成饼状。
步骤7
先大火煎一会儿,至基本定形,改文火慢煎,至两面金黄。
5. 咸蛋黄焗南瓜是怎么做的?
咸蛋黄焗南瓜是一道非常美味的菜品,南瓜的甜味和咸蛋黄的香味结合在一起,口感丰富。以下是一种简单易行的做法:
所需材料:
- 南瓜 500 克
- 咸蛋黄 2 个
- 奶油 30 克
- 牛奶 50 毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 糖 适量
做法:
1.南瓜去皮去籽,切成小块,放入烤盘中。
2.将咸蛋黄取出,切碎备用。
3.在南瓜上撒上适量的盐、糖、黑胡椒粉。
4.将切碎的咸蛋黄均匀地撒在南瓜上。
5.在南瓜和咸蛋黄上均匀地涂上奶油。
6.将烤盘放入预热至180度的烤箱中,烤约20-25分钟,或者直到南瓜变软,表面呈金黄色即可。
7.取出烤盘,将烤好的南瓜放入盘中,撒上适量的黑胡椒粉。
8.将牛奶倒入烤盘中,用铲子轻轻地刮一下烤盘底,将烤盘中的焦糖和奶油混合均匀,倒在南瓜上即可。
这道咸蛋黄焗南瓜的做法简单易行,非常美味,适合家庭制作。
6. 咸蛋黄焗南瓜可以保存多长时间?
放在冰箱冷藏的话3—4天左右。
主料:南瓜一块,咸蛋黄2个,食用油适量
步骤:
1、南瓜切小块,煮南瓜。
2、馅蛋黄碾碎。
3、南瓜煮3分钟后捞出控干水分。
4、将南瓜摆在空气炸锅的烤盘上烤3分钟烤干南瓜表面水分。
5、不粘锅里放油放入咸蛋黄定时2分钟。
6、放南瓜继续加热3分钟即可。
7. 做蛋黄焗南瓜没有咸鸭蛋黄怎么办?
蛋黄焗南瓜
材料
南瓜500克 咸蛋 (蛋黄)2个 调料: 食盐1.5茶匙 淀粉100克 白糖1汤匙
蛋黄焗南瓜的做法1。南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段 2。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水 3。咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用 4。腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉 5。锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出 6。另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒 7。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅
小诀窍
南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。 腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。 炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。 最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。
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